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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2019-12-05
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干邑是一種由法律保護(hù)的特殊地域生產(chǎn)的白蘭地。“白蘭地”這個(gè)詞是來(lái)自荷蘭語(yǔ)中的“brandewijn”（燒酒），這種酒在世界各地都可以生產(chǎn)。由于蒸餾水果及葡萄的歷史并無(wú)明確記載，很難判斷白蘭地的起源地，在有些國(guó)家，白蘭地甚至可能不是用葡萄做的，通常白蘭地都是用葡萄做的，但是干邑的控制就要嚴(yán)格的多了。
"干邑"是一種地理性質(zhì)上的定義。通過(guò)夏朗特河能夠航行至科尼亞克，因此這個(gè)小鎮(zhèn)具有非常關(guān)鍵的戰(zhàn)略重要性。從12世紀(jì)開(kāi)始，科尼亞克就有了食鹽貿(mào)易，到了16世紀(jì)，科尼亞克的葡萄園就因?yàn)楫?dāng)?shù)氐陌灼咸丫贫劽：髞?lái)出現(xiàn)了蒸餾技術(shù)，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒餾出液）就從拉羅謝爾用船運(yùn)出去了。出口和航運(yùn)是干邑能夠發(fā)展成為全球性產(chǎn)品的重要條件一即使是今天，與阿馬尼亞克酒（另一種特殊地域生產(chǎn)的法國(guó)白蘭地）相比，干邑在法國(guó)的消費(fèi)量也是很少的。
在17世紀(jì)，“干邑白蘭地”憑借自身的優(yōu)勢(shì)成為非常著名的產(chǎn)品，而且價(jià)格不菲。到了18世紀(jì)，干邑實(shí)際上已經(jīng)在全球貿(mào)易中占據(jù)了主要位置。但是，在1877年，悲劇發(fā)生了，葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)席卷了科尼亞克的葡萄園，幾乎摧毀了當(dāng)?shù)氐尼劸飘a(chǎn)業(yè)，人們花了25年的時(shí)間來(lái)恢復(fù)重建，當(dāng)干邑再次興起的時(shí)候，已經(jīng)是另一種產(chǎn)品了。
在葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)之前，干邑一直用口感豐富而強(qiáng)烈的白富爾葡萄制作的，而新興的干邑則主要采用比較清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富爾葡萄。按照法規(guī)，干邑白蘭地必須置于橡木桶中熟成2年以上。陳年較久的干邑白蘭地會(huì)發(fā)展出獨(dú)特的果香，花香和香草調(diào)，兼具水果干、辛香料及些許收斂感。當(dāng)制酒師覺(jué)得木桶開(kāi)始對(duì)酒產(chǎn)生不好的影響，譬如苦、干澀、刺激的風(fēng)味，就會(huì)將酒液轉(zhuǎn)移到窄口大玻璃瓶里。烈酒會(huì)被靜置在玻璃瓶中，直到質(zhì)量已獲認(rèn)可為止。
還有就是干邑酒瓶身上規(guī)范酒齡，質(zhì)量和類(lèi)型的酒標(biāo)，各種術(shù)語(yǔ)和縮寫(xiě)可能令你頭昏眼花。
VS代表“非常特別（Very Special）”。最年輕的干邑屬于這個(gè)類(lèi)別，必須在橡木桶中熟成至少2年。
VSOP代表“卓越陳年（Very SuperiorOldPale)”。必須含有至少陳年4年以上的生命之水，但平均酒齡通常會(huì)更高。
XO代表“特級(jí)陳年（Extra Old)”，最年輕的生命之水必須至少陳年10年，但干邑通常含有酒齡上看20年的烈酒。
Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
間的等級(jí)。
其他像“珍藏陳釀”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陳釀”（Hors d'Age/Beyond Age)等分級(jí)，都常用于描述酒齡與質(zhì)量超越XO等級(jí)的干邑。
干邑白蘭地是可謂是白蘭地中的精品，如果你也是一位調(diào)酒愛(ài)好者，想了解更多雞尾酒知識(shí)，歡迎來(lái)佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院試聽(tīng)課程哦！
"干邑"是一種地理性質(zhì)上的定義。通過(guò)夏朗特河能夠航行至科尼亞克，因此這個(gè)小鎮(zhèn)具有非常關(guān)鍵的戰(zhàn)略重要性。從12世紀(jì)開(kāi)始，科尼亞克就有了食鹽貿(mào)易，到了16世紀(jì)，科尼亞克的葡萄園就因?yàn)楫?dāng)?shù)氐陌灼咸丫贫劽：髞?lái)出現(xiàn)了蒸餾技術(shù)，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒餾出液）就從拉羅謝爾用船運(yùn)出去了。出口和航運(yùn)是干邑能夠發(fā)展成為全球性產(chǎn)品的重要條件一即使是今天，與阿馬尼亞克酒（另一種特殊地域生產(chǎn)的法國(guó)白蘭地）相比，干邑在法國(guó)的消費(fèi)量也是很少的。
在17世紀(jì)，“干邑白蘭地”憑借自身的優(yōu)勢(shì)成為非常著名的產(chǎn)品，而且價(jià)格不菲。到了18世紀(jì)，干邑實(shí)際上已經(jīng)在全球貿(mào)易中占據(jù)了主要位置。但是，在1877年，悲劇發(fā)生了，葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)席卷了科尼亞克的葡萄園，幾乎摧毀了當(dāng)?shù)氐尼劸飘a(chǎn)業(yè)，人們花了25年的時(shí)間來(lái)恢復(fù)重建，當(dāng)干邑再次興起的時(shí)候，已經(jīng)是另一種產(chǎn)品了。
在葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)之前，干邑一直用口感豐富而強(qiáng)烈的白富爾葡萄制作的，而新興的干邑則主要采用比較清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富爾葡萄。按照法規(guī)，干邑白蘭地必須置于橡木桶中熟成2年以上。陳年較久的干邑白蘭地會(huì)發(fā)展出獨(dú)特的果香，花香和香草調(diào)，兼具水果干、辛香料及些許收斂感。當(dāng)制酒師覺(jué)得木桶開(kāi)始對(duì)酒產(chǎn)生不好的影響，譬如苦、干澀、刺激的風(fēng)味，就會(huì)將酒液轉(zhuǎn)移到窄口大玻璃瓶里。烈酒會(huì)被靜置在玻璃瓶中，直到質(zhì)量已獲認(rèn)可為止。
還有就是干邑酒瓶身上規(guī)范酒齡，質(zhì)量和類(lèi)型的酒標(biāo)，各種術(shù)語(yǔ)和縮寫(xiě)可能令你頭昏眼花。
VS代表“非常特別（Very Special）”。最年輕的干邑屬于這個(gè)類(lèi)別，必須在橡木桶中熟成至少2年。
VSOP代表“卓越陳年（Very SuperiorOldPale)”。必須含有至少陳年4年以上的生命之水，但平均酒齡通常會(huì)更高。
XO代表“特級(jí)陳年（Extra Old)”，最年輕的生命之水必須至少陳年10年，但干邑通常含有酒齡上看20年的烈酒。
Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
間的等級(jí)。
其他像“珍藏陳釀”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陳釀”（Hors d'Age/Beyond Age)等分級(jí)，都常用于描述酒齡與質(zhì)量超越XO等級(jí)的干邑。
