你怎么看待無酒精雞尾酒？




 

無酒精雞尾酒又稱 mocktail，單詞拆分來看即“模擬雞尾酒”。對很大一部分人來說，無酒精雞尾酒就是“混合果汁”、“軟飲”，往往也給人一種口味一般，性價比低的印象。

Lemonade


 

然而，無酒精雞尾酒在草本原料、調(diào)制技術(shù)，以及口感的平衡上都應(yīng)與普通軟飲區(qū)別開來。不喝酒的客人對高品質(zhì)無酒精雞尾酒的需求是不可忽視的，僅僅為他們提供蘇打水、檸檬水和勾兌果汁遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

 

更多人在嘗試無酒精雞尾酒時，不僅希望這些去除酒精的飲料與有酒精版本在口感和風(fēng)味上無差異，還希望它們更低卡，又不帶來宿醉。因此，在菜單設(shè)置、推廣和服務(wù)方面，無酒精雞尾酒迫切需要獲得與傳統(tǒng)雞尾酒相同程度的關(guān)注。


 

 

由帝亞吉歐主辦的 WORLD CLASS 世界級年度最佳調(diào)酒師大賽被譽為調(diào)酒師的“奧運會”。在此次調(diào)酒盛事中，由調(diào)酒大師 Lauren Mote、Jeffrey Morgenthaler、Tim Phillips-Johansson和 Seedlip（全球首個無酒精蒸餾烈酒）品牌負(fù)責(zé)人 Claire Smith Warner 等全球領(lǐng)先專家總結(jié)了 2019 年雞尾酒行業(yè)的三大發(fā)展趨勢，其中一個便是低酒精、無酒精雞尾酒的崛起。

 

photo via talesofthecocktail

有調(diào)查顯示，無酒精雞尾酒在追求環(huán)保和飲食健康的年輕消費者中特別受歡迎，有 46%的 35歲以下消費者表示他們可能會點無酒精雞尾酒。

遠(yuǎn)離高酒精度飲料轉(zhuǎn)向無酒精飲料正逐漸成為一種趨勢，低酒精、無酒精雞尾酒將大受歡迎。

全球著名的糖漿制造商 Monin 也指出，那些想介于軟飲料和雞尾酒之間的專業(yè)人士，對“無酒精雞尾酒”的興趣正在逐漸增加。
 

 

London Cocktail Week



 

針對消費者的需求，去年十月的倫敦雞尾酒周也增加了低酒精和無酒精雞尾酒的供應(yīng)，超過 90 家酒吧參與創(chuàng)作了各種有趣的低酒精、無酒精雞尾酒?；顒涌偙O(jiān) Siobhan Payne 解釋說：“非酒精飲料領(lǐng)域毫無疑義有著強勁的發(fā)展勢頭，今年的活動也首次邀請合作酒吧推出無酒精雞尾酒。


” 活動中，最繁忙的酒吧之一是 House Of Peroni。顧名思義，這里的雞尾酒都以酒精含量僅為 5.1％的佩羅尼藍(lán)帶啤酒為基酒創(chuàng)作而成，其度數(shù)比最弱的杜松子酒小七倍，比普通伏特加酒小十倍。

 

低酒精雞尾酒“The Gold Rush”



 

市場對無酒精雞尾酒的關(guān)注，激勵著調(diào)酒師不斷進(jìn)行原材料和呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新。早在三年前，紐約米其林二星分子料理餐廳 Atera 就效仿丹麥將果汁與膳食搭配的飲食傳統(tǒng)，試行了一個名為“Temperance Pairing”的計劃，推出一系列與每道餐點配對的無酒精雞尾酒。

 

 

無酒精雞尾酒 Atera's Côte de Beet Atera


 

酒吧總監(jiān) Nick Duble 稱，該計劃的挑戰(zhàn)在于使用非酒精成分來重新創(chuàng)造一些常見雞尾酒，以刷新人們對無酒精雞尾酒的期望。他們對尼格羅尼的改造特別有趣——一款由三種烈酒組合而成的雞尾酒，乍一看似乎不可能做到完全不添加酒精。但經(jīng)過幾周的研究和開發(fā)，Duble 和他的團(tuán)隊重新調(diào)整了成分，用無酒精原料重現(xiàn)苦味。另一款無酒精雞尾酒 Côte de Beet 則用黑加侖和甜菜根榨汁后放入橡木桶陳化，以模擬紅酒酒體，被用于搭配主菜羊肉餡餅。


 

 

Mocktails at Lûmé

另一方面，無酒精雞尾酒也是一把鑰匙，打開了以孕婦、未成年人乃至司機等需要嚴(yán)控酒精攝入量的人群為主體的市場。

Denver's Upstairs Kitchen 總經(jīng)理 Jason Hein 表示，他們的非酒精飲品“吸引了從未成年人到運動員的顧客群” 。更重要的是，關(guān)注非飲酒者是提供良好客戶服務(wù)的重要部分。高品質(zhì)的無酒精雞尾酒豐富了這些客人在酒吧、夜店和餐廳的體驗，使他們不會感到被遺忘。

 

正如 Hein 所說，“要讓每個來到這里的客人都覺得我們正在迎合他們的喜好。” 比如在上文提及的紐約米其林二星餐廳 Atera， “配對體驗”是整體用餐體驗極為重要的一部分。越來越多能喝酒的客人開始青睞無酒精雞尾酒，部分客人在選擇了一兩款含酒精飲品后會選擇用無酒精雞尾酒搭配剩下的大部分餐點。這是該計劃的一個勝利——無酒精雞尾酒酒單吸引的對象不僅僅限于不喝酒的特定人群，而是擴大到了所有客人。

 

 

Love & Salt's Strawberry Fields mocktail

針對備受關(guān)注的利潤問題，Hein 認(rèn)為，影響無酒精雞尾酒獲利的只是管理原材料和時間成本問題。若開發(fā)新品、購買新鮮原材料，制作糖漿等步驟環(huán)環(huán)相扣到位，便沒有理由認(rèn)為非酒精飲料無法獲得與傳統(tǒng)雞尾酒一樣的利潤。再加上很多餐廳、酒吧本身采購了不少重復(fù)的香草和果蔬，也無需投入購置新的儲藏設(shè)備，這些條件也有助于降低成本。某種程度上，無酒精雞尾酒比酒精飲料更需要開發(fā)。

 

盡管好些酒吧早就開始自行研發(fā)無酒精的雞尾酒，但酒單上的選擇仍然不夠——僅僅用三四款無酒精雞尾酒就想打發(fā)來酒吧但不喝酒的顧客，也要看他們愿不愿意買賬。

未來的消費者將更加挑剔。面對低酒精和無酒精雞尾酒的強勁發(fā)展勢頭，口味的提升是關(guān)鍵。賞心悅目的外觀和平衡美妙的口感才能留住消費者的胃。

無酒精烈酒seedlip

 

正如 Seedlip 品牌負(fù)責(zé)人 Claire Smith Warner 表示： “人們越來越發(fā)現(xiàn)雞尾酒其實與日常膳食一樣復(fù)雜且多元，更多的人想要享受這種體驗。雞尾酒社交應(yīng)該更具有包容性，而不是將不喝酒的客人隔離開來。當(dāng)然，這個趨勢并非意味著低酒精和無酒精雞尾酒將完全取代含酒精的雞尾酒——更多是為了激勵調(diào)酒師不斷嘗試，為客人創(chuàng)造更豐富多樣的精品雞尾酒。

” 現(xiàn)在開始制作一杯屬于你的無酒精雞尾酒吧！

午 茶 時 分



Ingredients 材料：
2oz 綠茶
1oz 薰衣草糖漿
1oz 姜汁啤酒
1/2oz 檸檬汁
Directions 制作方法：
將原料倒入雪克壺中并加冰搖勻，倒入冰鎮(zhèn)過的雞尾酒杯，用葡萄柚切片裝飾。

、

芒 果 騾 子



 Ingredients 材料：
4-5片 黃瓜
1oz 蜂蜜
1.5oz 芒果泥
1.5oz 青檸汁
1.5oz 干姜水
Directions 制作方法：
將黃瓜和蜂蜜加入雪克壺中攪拌，隨后加入芒果泥和青檸汁，加冰搖晃后過濾倒入容器，將干姜水從頂部倒入并攪拌。


哈密瓜特飲



Ingredients 材料：
1 個 中等大小的哈密瓜
1/2 杯 橙汁
1/4 杯 青檸汁
若干 薄荷葉
薄荷葉（裝飾用）
青檸 （裝飾用）
Directions 制作方法：
將哈密瓜肉、橙汁、青檸汁、薄荷葉和冰加入攪拌機中攪拌至順滑無顆粒。分別倒入四個杯中，并用新鮮的薄荷和青檸切片裝飾。