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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-04
- 瀏覽次數(shù): 1977 次
對(duì)于烘焙新手而言，做芝士蛋糕發(fā)現(xiàn)成品未成時(shí)，蛋糕體出現(xiàn)開裂，也許覺得很奇怪吧！但是反復(fù)嘗試，還是難以避免這一尷尬的失誤，這其實(shí)跟蛋糕的濕度有關(guān)系。那有什么方法可以使芝士蛋糕不再開裂呢？
1、水浴法。不一定是要將模子放入水中，在烤箱底層放一個(gè)容器的水來烤，這樣就能避免水滲入蛋糕體。這種方法的目的是用熱水來衡量烤箱的溫度，水是溫度的載體，而不對(duì)蛋糕起著直接作用。
2、芝士蛋糕打發(fā)或混合材料時(shí)，盡量用中速或低速操作，如此可防止過多的空氣進(jìn)入，而空氣越多就容易使蛋糕體出現(xiàn)開裂的問題。
3、我們都知道烤完并冷卻后的芝士蛋糕在冰箱存放一夜后才口感最佳，對(duì)應(yīng)在操作上，一般芝士蛋糕都采用低溫?zé)h的方式，前半段用溫稍高，后半段溫度偏低。并且要注意成品周圍金黃色，取出時(shí)中間稍稍晃動(dòng)，才是最佳狀態(tài)。
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