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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓學校
  • 日期: 2018-07-19
  • 瀏覽次數(shù): 2003


時代變化了,人的思想與需求也相對應地發(fā)生變化,如果一個咖啡館還是走老路,不能給人滿意的享受,那只有一敗涂地的結(jié)局。根據(jù)調(diào)查,近些年廣州有近70%的咖啡館處于虧損狀態(tài),在最有文藝浪漫氣氛咖啡館最多的廈門,有上千家咖啡館盈利達不到三成,文化名城杭州更是差一點虧超于盈。但是,這兩年也開始看到一些咖啡館拿出智慧維持了自己的獨立。
 
要做的事不少,但是道理很簡單。就像“網(wǎng)吧+咖啡=網(wǎng)咖”一樣的經(jīng)營新思想,轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新完全對應著顧客的需求,對咖啡館也是如此。在北京上海這些一線城市,由于地租上漲、客流量下滑等原因,聰明有遠見的咖啡館都想著如何轉(zhuǎn)型了,或增加甜點供應,或引入游戲供應,或成立小規(guī)模培訓單位,等等都是當下咖啡館們尋找的新利益點。
 

 
咖餐開始風行
 
傳統(tǒng)的咖啡館是只提供咖啡,很多人喝了咖啡,還要換一個地方吃飯,既費時間又影響心情,所以很多咖啡館提供餐食,比如甜點、烤翅、牛排等等,可供選擇的品種多樣,咖啡館就餐往往使人感到心情舒暢,不會因平日的匆忙而忘了自己應該有的快樂。還有,更主要的是,有些咖啡館認識到咖啡館可以不僅局限于文藝風格,如果場地允許,它們還提供生日聚會、水果派對等休閑娛樂性質(zhì)的活動,也最大程度發(fā)揮了餐飲關(guān)聯(lián)的邊際效益。事實也證明,“咖啡+簡餐”確實可行性較高,融合了咖啡館和西餐廳的業(yè)態(tài),比傳統(tǒng)經(jīng)營多出的盈利點,體現(xiàn)了新時代餐飲行業(yè)極具創(chuàng)意的新style。
 

咖啡館+場景藝術(shù)廣受推崇
 
你一定聽過咖啡沙龍、誦詩會等等這類群體性活動,也認為參加能得到一種舒適感,所以很多咖啡館以此縫隙插針,即把咖啡館分不同風格搞場景設(shè)計,以求通過燈光、壁畫等呈現(xiàn)適合從事某種活動的最佳環(huán)境,這樣可以多賺場地費,也可植入些商業(yè)廣告。不過復合經(jīng)營還是要注意很多細節(jié)的東西,比如它們之間會不會互不搭調(diào),甚至出現(xiàn)互相干擾的情況,影響咖啡館在人們心中的形象。
 

有資金注入的咖啡館搞旗下品牌
 
只要獨立咖啡館有足夠的資金支持,它可以把顧客引流到旗下餐飲品牌,這樣業(yè)務會比較廣也比較多,但是需要時間檢驗,畢竟風險也極大。但是,無論怎么做,都是為了通過增強沖擊力打開市場。也有些咖啡館想搞個專業(yè)培訓的,做專業(yè)培訓的話,現(xiàn)在能做起來的咖啡館是少之又少,基本上進去的都是當學徒的,事情一多,所謂專業(yè)更是說說而已。
 

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