這家澳門風(fēng)格的餐廳酒廊大膽從廚房中為雞尾酒汲取靈感，效果不凡。Jonathan White撰文。

最近一股新鮮之風(fēng)吹過(guò)了風(fēng)之城的雞尾酒圈：The Ladies’ Room在眾人的翹首期盼中終于揭開(kāi)面紗。這家酒吧本來(lái)預(yù)計(jì)今年初開(kāi)業(yè)，不過(guò)直到7月才開(kāi)門迎客，前后至少花了18個(gè)月時(shí)間。如果你想體驗(yàn)一下Fat Rice老板兼大廚Abe Conlon和Adrienne Lo打造的這家澳門風(fēng)情酒吧，很可能要再等一段時(shí)間——它只能容納20人。身為一家世界知名的餐廳，F(xiàn)at Rice已經(jīng)開(kāi)業(yè)四年了，但是仍然需要提前預(yù)訂。它并不滿足于成功為融合美食正名——這個(gè)詞一度在美食界名聲不佳，正如“迪斯科雞尾酒”在雞尾酒界一樣——如今又開(kāi)始涉足雞尾酒領(lǐng)域。酒吧位于Fat Rice新開(kāi)辟的澳門餅家后面，僅有一門之隔，大部分人一眼就能看出青樓遇上巴西利卡的裝飾風(fēng)格——紅色燈光、1920年代的中國(guó)美女海報(bào)、Lo從中國(guó)祖父母那里收集到的貨真價(jià)實(shí)的古董、亞洲圣母像和靠背長(zhǎng)凳——不過(guò)真正的亮點(diǎn)是雞尾酒。

如同F(xiàn)at Rice用澳門家常菜讓老饕們大呼過(guò)癮一樣，這里的雞尾酒單充滿創(chuàng)意、十分用心并偏重自制原料。比如熱鴛鴦茶（Freak of Nature烏龍茶、由來(lái)自特蘭西瓦尼亞的Fat Rice清潔工制作的李子白蘭地和金酒）或售價(jià)280美元的10人份潘趣碗（小農(nóng)香檳、自制粘稠黑加侖利口酒和金巴利）。自制馬洛特和查特酒也是酒單的一大特色，而苦精的制作甚至更具新意——他們通過(guò)浸漬萵筍、花椒、黑孜然和櫻桃梗來(lái)萃取風(fēng)味。此外還有Conlon仍在努力嘗試搞定的豌豆伏特加泡酒，以及曼哈頓博士——加入了花椒和蝎子椒的木桶陳釀版胡椒博士。如你所料，很多雞尾酒的靈感都源自廚房，比如牙買加混合香料的運(yùn)用、保存時(shí)令風(fēng)味供全年使用和遵循廚師減少浪費(fèi)的理念。不過(guò)最重要的是，兩位榮獲詹姆斯比爾德大獎(jiǎng)提名但從未涉獵過(guò)雞尾酒的廚師在吧臺(tái)后經(jīng)過(guò)一番試驗(yàn)成功了。看來(lái)《飲》將Conlon列入今年的“飲75榜單”自有其理由。

“它的靈感來(lái)自Adrienne Lo的母親Allison，她每周都會(huì)帶很多藥草到餐廳來(lái)，比如茴藿香，而這個(gè)配方其實(shí)是我們的波本甜茶的簡(jiǎn)化版。炎熱的夏季，她會(huì)在自己大名鼎鼎的冰茶里加一些這樣的藥草來(lái)解暑。但是你也可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，改用其他任何芳香藥草，比如泰國(guó)羅勒、迷迭香或龍蒿。”—— Annie Bebe-Tron，酒水經(jīng)理

120ml 賽勒斯貴族波本威士忌
120ml 微甜的紅茶*
90ml 甜味美思
30ml 檸檬汁
5-6片 薄荷葉

將所有原料放入英式搖酒壺，加入一小勺冰，輕輕搖和。倒入兩只加冰的茶杯。以檸檬圈和薄荷嫩枝裝飾。

* 480毫升錫蘭紅茶中加入30克蔗糖。