如果咖啡研磨的太細(xì)，意式咖啡就會(huì)是滴出來(lái)的，而不是一條連續(xù)性的咖啡流，甚至是流不出咖啡來(lái)。如果你見(jiàn)到這種現(xiàn)象，那么你就應(yīng)該把你的研磨程度少為調(diào)粗一點(diǎn)，讓咖啡粉的顆粒稍微在大一點(diǎn)。

        如果咖啡研磨的程度太粗，水的流速就會(huì)大大加快， 以至于咖啡流的過(guò)快，這樣的咖啡一般都帶有干草的味道，而且沒(méi)有粘稠的口感，也就是我們通常說(shuō)的比較水，而且會(huì)比較酸，Crema的顏色也顯得比較淡白。這樣情況10-15秒中就能夠萃取出約1盎司的咖啡，而不是我們要求的25秒。如果你看到的是這樣的情況，那么你就需要把你的研磨程度調(diào)的稍微細(xì)些，顆粒更小。

        當(dāng)你每次調(diào)節(jié)一下咖啡磨的研磨粗細(xì)程度，你都需要把磨豆機(jī)再開(kāi)幾秒鐘，然后將研磨出來(lái)的這部分咖啡粉倒掉，這部分實(shí)際上就是我們所說(shuō)的殘粉，也就是在你調(diào)節(jié)磨之前已經(jīng)殘留在咖啡磨中的咖啡粉。把這部分倒掉后，再重新研磨，這時(shí)的咖啡粉才是按照你重新調(diào)節(jié)后的研磨程度研磨的咖啡粉。反復(fù)調(diào)節(jié)磨豆機(jī)的研磨粗細(xì)度，直到得到合適的萃取量為止。

        在萃取完咖啡以后，將粉碗中的咖啡渣磕掉，然后沖洗和擦拭手柄，再把手柄裝回到咖啡機(jī)上，這樣才能保證手柄是溫?zé)岬模?nbsp;保證隨時(shí)能夠使用。

        如果你要添加牛奶的意式咖啡飲料（這是大部分咖啡店的主要產(chǎn)品），你接下來(lái)還需要制作奶泡。好的奶泡應(yīng)該是看起來(lái)質(zhì)地綿密的，奶泡表面光亮，能夠掛在奶缸表面，沒(méi)有明顯的氣泡。而很多時(shí)候，很多咖啡師打起的奶泡就像肥皂水或者是打發(fā)的蛋清似的，有明顯的氣泡，這種奶泡是完全不合格的。好的奶泡能夠給提高飲料的整體口感，喝起來(lái)像天鵝絨一樣順滑粘稠。

        要制作高質(zhì)量的奶泡，應(yīng)該使用冷牛奶。將牛奶加到奶缸的1/3處。接下來(lái)打開(kāi)蒸汽管子，空放一下，讓存留在管子中的水汽放掉?，F(xiàn)在你可以拿住奶缸，將蒸汽管頭完全沒(méi)入牛奶中。奶缸和你的身體保持大約20-30 度，蒸汽管貼著奶缸的缸壁一側(cè)，傾斜向下，當(dāng)打開(kāi)蒸汽的時(shí)候，吹去的蒸汽應(yīng)該能夠沿著缸壁將缸中的牛奶吹轉(zhuǎn)起來(lái)。

        奶缸擺好位置，蒸汽管也放好之后，直接將蒸汽開(kāi)到最大的檔位，牛奶將隨著蒸汽在奶缸中朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)起來(lái)。此時(shí)，你的一只手握住奶缸的把手，另外一只手則扶著奶缸的底部，你的這只手將充當(dāng)溫度計(jì)的角色。

        此時(shí)，保持蒸汽管的位置不動(dòng)，小心地放低奶缸，直到蒸汽管子的頭稍微碰到牛奶的表面，你能夠通過(guò)聲音來(lái)判斷蒸汽管頭的位置。當(dāng)蒸汽管頭剛剛露出奶面的時(shí)候，你就能夠聽(tīng)到“呲呲”的聲音，這是正確的聲音。如果你聽(tīng)到“撲嚕、撲嚕”的聲音說(shuō)明奶缸放的太低了，蒸汽管子全部浮出了牛奶，這樣打出的牛奶就會(huì)形成粗大的奶泡。在牛奶打發(fā)過(guò)程中，盡量保持蒸汽管頭的位置正好貼近牛奶表面，直到你扶著奶缸底部的手感覺(jué)到有點(diǎn)熱，這時(shí)基本是華氏100度，奶泡量也應(yīng)該足夠了。

        從這時(shí)到將牛奶加熱到華氏140度之間這段時(shí)間，牛奶不需要再打發(fā)了，稍微將奶缸的位置提高，把蒸汽管頭插入牛奶中，這樣你也就聽(tīng)不見(jiàn)剛才的“呲呲”聲了。然后讓牛奶繼續(xù)旋轉(zhuǎn)加熱，當(dāng)你感覺(jué)牛奶達(dá)到華氏120- 130度的時(shí)候，迅速關(guān)閉蒸汽（此時(shí)，牛奶的實(shí)際溫度應(yīng)該是華氏140-150度，因?yàn)槿耸值臏囟葌鞲兴俣然颈葘?shí)際溫度晚幾秒鐘，所以基本你大腦反映溫度為120- 130時(shí)，差不多實(shí)際溫度就是140-150了）。

        一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)而且熟練的咖啡師能夠用手來(lái)判斷牛奶的溫度，從而來(lái)決定何時(shí)關(guān)閉蒸汽。每個(gè)咖啡師可能都有自己的計(jì)時(shí)方法或者竅門，如果您沒(méi)有可以試試這個(gè)方法：用蒸汽加熱牛奶直到你扶著奶缸底部的手感覺(jué)有點(diǎn)燙，然后慢慢自己默數(shù)“1、2、3”然后立即關(guān)閉蒸汽，這時(shí)你用溫度計(jì)測(cè)量一下溫度，如果溫度不足140度，你就再多數(shù)幾個(gè)數(shù)字，直到達(dá)到140度為止。

        在整個(gè)打奶過(guò)程中，牛奶始終都是朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)的，形成綿密的泡沫，最終形成你所需要的質(zhì)地。如果在打奶過(guò)程中不下心產(chǎn)生大氣泡，也沒(méi)有關(guān)系，你可以讓蒸汽管頭稍微露出牛奶表面，將大氣泡拖拽下去，打成綿密的細(xì)泡。打完之后，再旋轉(zhuǎn)一下奶缸，就像搖晃紅酒瓶一樣，讓牛奶和奶泡混合均勻。打好的奶泡盡量馬上注入咖啡中飲用。

        最后，用濕毛巾擦拭一下蒸汽管頭，在放一下蒸汽， 以確保將蒸汽管中反吸的牛奶放出。

        如果你不盡心的維護(hù)保養(yǎng)你的制作設(shè)備，可能曾經(jīng)能夠制作出美味咖啡的機(jī)器，很快就不能制作出原來(lái)的味道了。你的咖啡機(jī)每天都應(yīng)該進(jìn)行反沖清洗，咖啡手柄和粉碗在使用過(guò)之后也要浸泡一晚，清洗掉所有的殘留物?？Х饶バ枰恐懿鹦堕_(kāi)進(jìn)行清潔和擦拭，粉倉(cāng)也應(yīng)該拆下徹底清潔，以確保洗掉殘留的咖啡油脂。沖煮頭上的密封膠圈如果發(fā)現(xiàn)漏水也應(yīng)該及時(shí)更換，磨豆機(jī)的磨刀應(yīng)該每磨約500磅豆子之后更換一次。相信你在維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備上花的每份精力和每分錢都是值得的。

        當(dāng)你的咖啡師能夠制作品質(zhì)穩(wěn)定的意式咖啡，并且能夠打出符合要求的奶泡后，他們就可以進(jìn)入下一個(gè)階段了，學(xué)習(xí)咖啡拉花。咖啡拉花可以讓你的咖啡師顯得更為專業(yè)，比一般的咖啡師都更出色，這也能讓他們感覺(jué)到自己的工作很有意思，讓他們因自己的工作而自豪。而最重要的是美麗的圖形驗(yàn)證了他們其他方面做的都是正確的，因?yàn)槿绻荒苤谱饕槐细竦囊馐娇Х龋瑹o(wú)法打出完美的奶泡，他們是做不出漂亮的咖啡拉花的。