咖啡豆的研磨

由于咖啡豆是由細(xì)小的纖維細(xì)胞組織所構(gòu)成，所以在咖啡豆研磨的過(guò)程中，其纖維細(xì)胞會(huì)被切開(kāi)，咖啡油和香醇的味道同時(shí)被釋放出來(lái)。因此想要沖泡一杯香醇可口的咖啡，研磨過(guò)程是非常重要的。
 

在研磨的過(guò)程中，首先要注意的事項(xiàng)是，研磨出來(lái)的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致，如此才能在沖泡時(shí)，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達(dá)到咖啡濃度均勻的效果。其次，若采用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡豆，宜輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，以避免產(chǎn)生磨擦熱，如采用電動(dòng)研磨機(jī)，則要注意選擇摩擦熱較低的材質(zhì)及構(gòu)造，?磨的粗細(xì)，主要取決于沖泡方法和沖泡時(shí)間。基本上，沖泡時(shí)間愈短，研磨的顆粒宜愈細(xì)致。因?yàn)轭w粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時(shí)間要愈短。

意大利 咖啡

“Expresso”原意為“快速”，ExpressoCafe則指在瞬間提煉出來(lái)的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機(jī)，故一般又慣稱為意大利咖啡。

一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利庫(kù)卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來(lái)淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味， 咖啡 的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時(shí)，都使用 咖啡杯品嘗。

如何品嘗一杯 咖啡

一杯香醇美味的咖啡 ，對(duì)于咖啡迷來(lái)說(shuō)，除了甘醇圓潤(rùn)的口感之外，其最吸引人之處，莫過(guò)于咖啡在沖泡過(guò)程中所飄散出來(lái)的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嘗一杯咖啡，應(yīng)該是自沖泡咖啡的那一刻即開(kāi)始。

咖啡在不同的沖泡階段會(huì)產(chǎn)生不同的香味。剛開(kāi)始沖泡時(shí)，咖啡的香味就像生 咖啡 豆一般，味道極為生澀，接下來(lái)的香味則會(huì)由生澀漸漸轉(zhuǎn)為香醇。 咖啡 沖泡好之后，在正式品嘗前應(yīng)先聞其香，再觀其色澤：唯有湯色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤(rùn)的口感。最后是小口小口地品啜咖啡，此時(shí)先不急于將咖啡喝下，應(yīng)先暫時(shí)含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時(shí)感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進(jìn)入腸胃之中。