• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒師學(xué)
• 日期: 2015-02-21
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人說(shuō)酒杯里蘊(yùn)涵了很多人生哲理。酒可以說(shuō)是生活中一劑重要的調(diào)味料，而酒吧則可稱(chēng)作人生五味的大集市。

最近風(fēng)生水起的日式雞尾酒吧，都深受喜好雞尾酒和威士忌酒人士的推崇。日式酒吧所獨(dú)具的高雅環(huán)境，精益求精的酒水質(zhì)量，龐大的酒水選擇，和貼心的服務(wù)，并且地理位置大多數(shù)為非酒吧商業(yè)區(qū)，使得日式酒吧從一開(kāi)始就宣言自己的與眾不同。

快捷的生活步調(diào)使得很多人把酒吧看作是工作之余最重要的社交休閑場(chǎng)所。而日式酒吧永遠(yuǎn)不會(huì)見(jiàn)到爆滿(mǎn)或是吵鬧的情況，來(lái)這里的人們基本上都是抱著同樣一個(gè)目的，那就是好好享受一杯上等的調(diào)酒。

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• MOKIHI典藏威士忌頗多

人們習(xí)慣向與自己沒(méi)有利害沖突的局外人傾訴衷腸。調(diào)酒師這個(gè)職業(yè)往往顯得十分微妙，作為酒吧侍應(yīng)他們向顧客提供服務(wù);而作為經(jīng)營(yíng)者他們更多的擔(dān)任傾聽(tīng)者的角色。調(diào)酒師不僅要調(diào)出可口的飲品，同時(shí)也必須學(xué)會(huì)調(diào)和酒吧場(chǎng)所的氣氛和顧客的情緒。

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• MOKIHI雞尾酒與威士忌及餐吧

Bartender(調(diào)酒師)這個(gè)字，是由Bar(酒吧)跟Tender(溫柔)所構(gòu)成，重視細(xì)節(jié)與酒客感受的日式調(diào)酒，最能體現(xiàn)這個(gè)味。

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• MOKIHI簡(jiǎn)約又不失優(yōu)雅

我們此次就有幸采訪(fǎng)了一位在京城從業(yè)多年的日本調(diào)酒師MOTO。MOTO在北京創(chuàng)業(yè)已有許多年了。從最早建外SOHO中的一塊巴掌大的小酒吧開(kāi)始，一步步走進(jìn)三里屯，再到現(xiàn)如今朝陽(yáng)公園好運(yùn)街的“Mokihi酒吧與餐廳”。

當(dāng)記者問(wèn)到究竟在日式調(diào)酒方法上，有哪些規(guī)矩或規(guī)范的時(shí)候，同樣熱愛(ài)料理的MOTO對(duì)此有著一套獨(dú)到的理念：調(diào)酒就像做料理一樣，沒(méi)有對(duì)與不對(duì)，只有在調(diào)酒過(guò)程中好不好看，顧客享不享受，最后覺(jué)得好不好喝而已。

雞尾酒的口味很微妙，絕不是搭配了一樣分量的酒，就能調(diào)出同樣的口味，放酒的順序、搖酒的手勢(shì)、攪拌的方法、時(shí)間等都有秘訣。而整個(gè)賞心悅目的調(diào)酒表演就是從客人下單的那刻開(kāi)始的。

釀酒術(shù)取靈感 NAORA限量咖啡

日本料理是世界公認(rèn)的烹調(diào)最為一絲不茍的國(guó)際美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚(yú)、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。

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• 墻上的個(gè)性涂鴉

而日式調(diào)酒也是亦然。日式調(diào)酒與英式調(diào)酒花式調(diào)酒一樣，都屬于調(diào)酒的表現(xiàn)形式。日式調(diào)酒并不是我們?cè)谝沟暌?jiàn)到的那些扔瓶子點(diǎn)火球的“雜技”表演。日式調(diào)酒表現(xiàn)的是干凈利索的調(diào)酒步驟、優(yōu)雅的氣氛、無(wú)以倫比的口感和極其考究和深厚的禮儀文化。

日式調(diào)酒 讓生活慢下來(lái)

在一杯雞尾酒在混合攪拌之后，所有的程序都即將完畢的時(shí)候，調(diào)酒師會(huì)把雞尾酒放在日光燈之上再次查看酒杯是否完好無(wú)損，酒內(nèi)是否存在不該有的雜質(zhì)。

圓冰的飲法可以說(shuō)是融合了視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)(飲用時(shí)用手指撥弄冰球與杯壁碰撞)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)五重感官的相互融合，也是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生活方式碰撞出的新火花。

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• 用餐區(qū)和品酒區(qū)劃分為二，互不干擾

MOTO所任職的這間MOKIHI日式雞尾酒吧與餐廳位于朝陽(yáng)公園好運(yùn)街12商鋪3層。是集日式雞尾酒與威士忌以及日式西餐為一體的日式餐吧。