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- 作者: WINGS
- 來(lái)源:
- 日期: 2021-08-25
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現(xiàn)在我們隨便走得在大街小巷，都能看見(jiàn)裝修風(fēng)格多元化的咖啡店，咖啡已經(jīng)不只是提神用的一杯飲品而已，對(duì)于當(dāng)代人已經(jīng)是必不可缺的一個(gè)“陪伴”，所以這就衍生出了眾多咖啡店的衍出，成為了大家在悠閑時(shí)間打卡地。
那么我們會(huì)很好奇，在喝咖啡的時(shí)候，或者在開(kāi)咖啡店的時(shí)候，如何分辨咖啡豆的好壞呢？
今天我就是來(lái)個(gè)給你們解決這個(gè)疑問(wèn)的
首先，我們先了解一下咖啡是怎么來(lái)的？
PART01
咖啡歷程
咖啡的來(lái)源已無(wú)從稽考，諸多傳說(shuō)之一指咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說(shuō)是在一千多年前，咖啡原產(chǎn)地 埃塞俄比亞西南部的一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。
也有說(shuō)法是由于一場(chǎng)野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起了周?chē)用竦淖⒁?，人們最初咀嚼這種植物果實(shí)以提神，后來(lái)烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。不過(guò)這些傳說(shuō)故事都缺乏歷史文件佐證，只出現(xiàn)于后世的旅游傳記中，因此無(wú)從考證咖啡起源的真正原因?！?/p>
直到11世紀(jì)左右，人們才開(kāi)始用水煮咖啡做為飲料，13世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門(mén)，將咖啡帶到了阿拉伯世界；因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開(kāi)來(lái)；咖啡Coffee這個(gè)詞，就是來(lái)源于阿拉伯語(yǔ)Qahwa，意思是“植物飲料”，后來(lái)傳到土耳其，成為歐洲語(yǔ)言中這個(gè)詞的來(lái)源。咖啡種植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)而逐漸完善。
PART02
辨認(rèn)咖啡店好壞只需要3步
通常，對(duì)于咖啡品質(zhì)的判斷取決于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風(fēng)味和余味。
酸度
酸度是一杯咖啡最值得細(xì)品的地方之一，咖啡里的酸味來(lái)源主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸和磷酸，它們的組合給你帶來(lái)了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨(dú)特酸味。
好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、藍(lán)山、可那，無(wú)一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無(wú)窮。而如果是有醋味、類(lèi)似于東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質(zhì)一般都不會(huì)好。
甜感
對(duì)于一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關(guān)鍵。作為咖啡至關(guān)重要的風(fēng)味之一，咖啡中的甜感與生俱來(lái)。除了品種本身和生豆處理方式對(duì)于甜味的影響，甜度很大程度上取決于烘焙的技術(shù)。
通常，咖啡本身的甜感會(huì)在中度烘焙的咖啡中最為突出，之后，隨著烘焙的加深，糖分會(huì)漸漸焦糖化，從而減弱甜味并轉(zhuǎn)化為以苦味為主導(dǎo)的深烘焙味。
好壞：好的咖啡師往往會(huì)通過(guò)烘焙時(shí)間和火候的調(diào)整，讓一杯咖啡呈現(xiàn)出回味悠遠(yuǎn)，絲絲回甘的狀態(tài)。如果你杯中的咖啡甚至無(wú)法在回味中體會(huì)到甜感，這一定不是好咖啡。
苦味
咖啡的苦味是最具代表性的風(fēng)味，也是人們最敏感的味覺(jué)感受。它的來(lái)源是咖啡中名為綠原酸內(nèi)酯的物質(zhì)，它會(huì)隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什么深度烘焙的咖啡都會(huì)尤其苦的原因。
好壞：并不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風(fēng)味，并在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無(wú)法接受，甚至呈現(xiàn)出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝
關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
問(wèn)：短期的咖啡培訓(xùn)班對(duì)于咖啡初學(xué)者有用嗎？
答：有用的，但是沒(méi)有基礎(chǔ)的話(huà)還是建議學(xué)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的。
問(wèn)：學(xué)咖啡培訓(xùn)多久能就業(yè)？
答：咖啡拉花班的課程是根據(jù)市場(chǎng)需求自主研發(fā)教學(xué)內(nèi)容，緊跟咖啡行業(yè)發(fā)展潮流，上課以實(shí)操為主，確保學(xué)生把每一個(gè)技術(shù)都能學(xué)會(huì)、學(xué)精。且合格學(xué)生畢業(yè)后都可以獲得畢業(yè)證書(shū)，就業(yè)升職快人一步。
問(wèn)：為什么那么多人選擇佛山展翅咖啡培訓(xùn)呢？
答：佛山展翅專(zhuān)業(yè)咖啡培訓(xùn)學(xué)校的咖啡配方經(jīng)過(guò)多位咖啡老師改進(jìn)，口味佳，味道正宗。學(xué)?？Х扰嘤?xùn)設(shè)備設(shè)施齊全，任職老師均來(lái)源于咖啡店老師傅，咖啡老師經(jīng)驗(yàn)豐富咖啡制作技法嫻熟，咖啡培訓(xùn)課程采用循環(huán)教學(xué)及階段考核的課程模式，確保每位學(xué)員都可以將咖啡技術(shù)技能學(xué)會(huì)學(xué)精。
問(wèn)：學(xué)習(xí)咖啡的前景怎么樣？
答：國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的人對(duì)咖啡飲食文化被感興趣，市場(chǎng)需求的變化催生了市場(chǎng)人才變化。隨之而來(lái)的是越來(lái)越多的年輕一代拋棄了走學(xué)歷之路，踏上了咖啡培訓(xùn)就業(yè)之路。
問(wèn)：哪里有正規(guī)的咖啡培訓(xùn)
答：選擇好的咖啡學(xué)校主要看以下幾個(gè)方面
（1）學(xué)校大不大？教學(xué)設(shè)備好不好？
（2）學(xué)校的老師是否負(fù)責(zé)任
（3）學(xué)校是否會(huì)讓你進(jìn)行實(shí)操，如果不實(shí)操，跟本學(xué)不到東西
（4）學(xué)校是否安排工作
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
