精品咖啡以優(yōu)質(zhì)“風(fēng)味”取勝，數(shù)量相對(duì)較少；商業(yè)咖啡數(shù)量很大，以量取勝。

中國客戶比較認(rèn)可哪些咖啡品種的咖啡豆？

印度尼西亞的曼特寧和埃塞俄比亞的耶加雪菲是中國消費(fèi)者認(rèn)知度較高的兩“種”咖啡豆。前者指的是產(chǎn)自印度尼西亞蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆，主要有帝畢卡和卡帝姆兩個(gè)品種，后者指的是產(chǎn)自埃塞俄比亞耶加雪啡小鎮(zhèn)的阿拉比卡咖啡豆，屬埃塞俄比亞原生種。

一般消費(fèi)者對(duì)咖啡豆的“品種”概念了解很少，也很容易混淆。

從物種的角度來看，咖啡（樹、果、豆）可分為阿拉比卡咖啡種、羅巴斯塔種、利比里亞種和艾塞爾啦種。現(xiàn)在市場(chǎng)上見到的咖啡豆幾乎全是前兩個(gè)物種下的不同品種，后兩個(gè)物種因不具商業(yè)價(jià)值而難覓蹤跡。阿拉比卡物種下的栽培品種比較多，有帝畢卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、馬拉哥極配、帕卡馬拉、蒙多諾瓦、sl28、sl3、瑰夏等等；卡尼弗拉物種下的商業(yè)化栽培品種目前僅有羅布斯塔。

 

“精品咖啡”與“商品咖啡”的區(qū)別

根據(jù)國際咖啡組織ICO最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018/19年全球咖啡消費(fèi)量為1.635億袋（60kg/袋）。那么，是否會(huì)有人想過，全球每年消費(fèi)如此之巨量的咖啡豆，究竟有多少是精品咖啡呢？答案是：“只有十分之一左右”。那剩下的百分之九十呢？又是什么豆子？答案是：“商業(yè)咖啡豆”。

所謂商業(yè)咖啡豆，就是完全以商業(yè)利益為基準(zhǔn)點(diǎn)為考量所生產(chǎn)出來的咖啡豆。可想而知，這樣子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，并且盡可能的降低成本。此時(shí)，必然衍生出一個(gè)問題，即“成本是由何處降低的？”
首當(dāng)其沖的必然是那些咖啡生產(chǎn)國的咖啡農(nóng)。事實(shí)上，幾乎全部的咖啡豆都是生產(chǎn)自南北回歸線之間的國家，且大多數(shù)的生產(chǎn)國都是較為貧窮的農(nóng)業(yè)國家，特別是小咖啡農(nóng)，在沒有技術(shù)、沒有精致設(shè)備、沒有行銷渠道的情況下，只能等待擁有大型處理廠、掌握出口權(quán)的大盤商收購。往往這些收購價(jià)格都與咖啡農(nóng)的生產(chǎn)成本不成比例，雖然如此，倘若不賣給大盤商，小咖啡農(nóng)就沒有其他的渠道可以銷售咖啡豆。低迷的咖啡價(jià)格使得生產(chǎn)國的政府更加的鼓勵(lì)咖啡生產(chǎn)，循環(huán)的結(jié)果便是咖啡的生產(chǎn)一味追求產(chǎn)量效率因而品質(zhì)低下，價(jià)格易受國際波動(dòng)影響，過剩的咖啡導(dǎo)致毫無利潤可言。

再來是咖啡豆的挑選，采收好的咖啡豆里面并不是所有的豆子都是適合烘焙、食用的，常常伴隨著蟲蛀豆、發(fā)霉豆、未熟豆、潰爛豆，通常這些豆子都有非常糟糕的味道，同時(shí)可能帶有毒素。在商業(yè)咖啡豆里面，這樣子的果實(shí)會(huì)特別的多，原因就是商業(yè)咖啡的大量機(jī)械采收，無論成熟的豆子還是未熟果、爛果……通通一網(wǎng)打盡，而在挑選過程也十分草率，咖啡豆的品質(zhì)大為下降。據(jù)ICO的調(diào)查顯示，商業(yè)豆里面有30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。
可想而知，商業(yè)咖啡豆并不是什么高級(jí)的商品，也絕對(duì)不會(huì)是我們所想像的香濃醇厚的咖啡，這一切的假象只是層層的商業(yè)包裝造成的誤導(dǎo)。當(dāng)然，商業(yè)咖啡也不是個(gè)什么十惡不赦的存在，甚至可以說是種必然的存在。想想看，若沒有低價(jià)大量的商業(yè)豆，你手上的星爸爸可能不是¥35而是¥70一杯了。

相對(duì)于商業(yè)咖啡豆，精品咖啡的誕生就是對(duì)于商業(yè)咖啡的反對(duì)。有人排斥這樣子粗糙、不具備品味性質(zhì)的飲料，于是精品咖啡（speciality coffee）這個(gè)名詞在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，隨即在1982年，美國精品咖啡協(xié)會(huì)成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）競(jìng)標(biāo)也隨著精品咖啡而展開。

SCAA為咖啡的風(fēng)味制定了標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)咖啡的萃取發(fā)展出科學(xué)理論，也對(duì)風(fēng)味及咖啡研究產(chǎn)生了莫大的幫助。同時(shí)意味著咖啡不再只是被隨意壓榨剝削的商業(yè)產(chǎn)品，而漸漸的轉(zhuǎn)變成具有各種風(fēng)味特色的商品，研究團(tuán)隊(duì)造訪咖啡產(chǎn)區(qū)，改善咖啡農(nóng)種植方法，增進(jìn)處理設(shè)備，讓好喝的咖啡可以用高于商業(yè)咖啡市場(chǎng)幾十倍的價(jià)格販?zhǔn)鄢鋈?。在產(chǎn)區(qū)協(xié)助創(chuàng)辦的“合作社”讓咖啡農(nóng)自己集資成為委員，不再受控于企業(yè)掌控，最有名的莫過于埃塞俄比亞的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，近年合作社大量興起，不但大幅提升咖啡品質(zhì)，也提升了咖啡售價(jià)，COE、BOP等國際生豆競(jìng)標(biāo)拍賣會(huì)更讓高品質(zhì)的咖啡豆成為了奢侈品。

精品咖啡的浪潮在近幾年席卷全中國，這意味著我們不再只能喝乏善苦口又不新鮮的商業(yè)咖啡，精品浪潮吹醒了自家烘焙的盛行，讓同種豆子的風(fēng)味表現(xiàn)出現(xiàn)了各家的風(fēng)格，更提醒著我們，喝的那一杯咖啡，是帶給我們輕松與愉悅的飲料，它不該是苦澀的中藥，而是在舌尖明亮跳躍的飲料。




關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問答：
 

問：高中學(xué)歷可以做咖啡師嗎？

答：可以的，現(xiàn)在中國市場(chǎng)環(huán)境對(duì)于咖啡師的要求還不是很高，沒有太多學(xué)歷的限制，只要有超人的咖啡沖泡技藝，基本上就可以找到一份不錯(cuò)的工作。如果在佛山，完全可以找佛山咖啡培訓(xùn)學(xué)校，他們教咖啡師專業(yè)的。

問：佛山展翅咖啡培訓(xùn)學(xué)校只收佛山地區(qū)的學(xué)生嗎？

答：不是的，學(xué)校本部在佛山，但是我們招生是面向全國的，學(xué)員有很多學(xué)生都是因?yàn)閷W(xué)校專業(yè)從其他地區(qū)遠(yuǎn)赴而來這邊學(xué)習(xí)

問：零基礎(chǔ)學(xué)咖啡去哪里好，有什么地方可以介紹一下的？

答：論咖啡培訓(xùn)學(xué)校，小編只服佛山展翅咖啡培訓(xùn)學(xué)校，來過上學(xué)的學(xué)員們都說好學(xué)員很多學(xué)員都自己開店當(dāng)老板了！

問：學(xué)校這邊會(huì)不會(huì)提供就業(yè)呢？

答：會(huì)的，學(xué)校不定期會(huì)有招聘會(huì)，佛山展翅咖啡培訓(xùn)學(xué)校跟很多企業(yè)都有合作的！

問：咖啡到底有多少種呢？

答：咖啡的區(qū)分形式有很多種，以基因、產(chǎn)區(qū)、制作方法等等，但對(duì)于普通人來說就只有好喝和不好喝兩種吧

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。