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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: aaayyi
- 來(lái)源:
- 日期: 2020-06-09
- 瀏覽次數(shù): 1234 次
手沖咖啡雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單,如果控制好的話,絕對(duì)可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡.以下由小編來(lái)給大家簡(jiǎn)單講解一下手沖咖啡的步驟和注意事項(xiàng)。
1.做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優(yōu)質(zhì)咖啡豆；
2.手磨買(mǎi)好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻；
3.水要有合適的溫度，根據(jù)不同咖啡豆的特點(diǎn)：85~95℃；
4.所用器具保證溫度，注意溫杯，這樣咖啡出品口感更溫潤(rùn)；
5.手沖用的細(xì)嘴壺，可購(gòu)買(mǎi)專用的，也可用常見(jiàn)的器皿代替，保證沖水水流細(xì)而穩(wěn)定且有較好保溫性即可；
6.每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金杯萃取的數(shù)據(jù)，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水來(lái)萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些簡(jiǎn)單流程了：把濾紙鋪進(jìn)濾碗，沖幾次熱水水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒(méi)有氣泡；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時(shí)候清零刻度以便開(kāi)始計(jì)量萃取用的水量；磨好咖啡粉均勻裝入其中，把 93 度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；
靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時(shí)候如果咖啡粉夠新鮮會(huì)看到咖啡粉明顯膨脹）。
從粉堆中心開(kāi)始注水萃取，朝著一個(gè)方向緩緩地邊沖水邊畫(huà)圈，一圈一圈又一圈，在注水的時(shí)候，有人習(xí)慣不斷水流一次完成萃取，也有人習(xí)慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達(dá)到口感的連貫干凈，后者是想拉長(zhǎng)萃取時(shí)間以便更充分，更有層次。注水方式是悶蒸之后再分兩次注水，從萃取開(kāi)始，在中心畫(huà)小圈注水四五圈，外延擴(kuò)展一點(diǎn)，畫(huà)大圈注水四五圈，之后固定在中心區(qū)域注水。這個(gè)過(guò)程持續(xù)一分鐘左右。目的是萃取出咖啡的主體風(fēng)味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來(lái)，開(kāi)始第二次注水，畫(huà)圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過(guò)程。這個(gè)過(guò)程的目的是調(diào)整濃度。作為參考大家也可以試一下。注意事項(xiàng).整個(gè)咖啡沖泡過(guò)程從溫杯到裝杯喝到口里的過(guò)程(4杯內(nèi)),時(shí)間不能超過(guò)2分鐘,否則咖啡的味道就會(huì)變酸,變澀,失去本應(yīng)有的香醇。
這樣一杯手沖咖啡就做出來(lái)啦！
關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
問(wèn)：在佛山展翅學(xué)習(xí)是否有年齡限制呢？進(jìn)去要考試嗎？
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問(wèn)：佛山哪里學(xué)咖啡比較好呢？專業(yè)一點(diǎn)的學(xué)校哦！
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問(wèn)：想學(xué)咖啡，不知道大家有沒(méi)有什么建議呢？
答：建議去咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)一下先，先學(xué)好咖啡基本知識(shí)和沖泡技巧，再深研究就很快上手了。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型調(diào)酒教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)英式日式威士忌班、國(guó)際花式調(diào)酒演出班等多個(gè)網(wǎng)紅課程，致力為調(diào)酒行業(yè)從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位調(diào)酒師優(yōu)秀人才。
