調(diào)酒培訓(xùn)之雞尾酒常用配料講解

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• 日期: 2020-02-11
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調(diào)酒培訓(xùn)之雞尾酒常用配料講解，調(diào)制一杯上好的雞尾酒，一般情況除了要用到六大基酒、各種力嬌酒外，還會(huì)用到一些苦味酒、糖漿、果汁、蛋清等等。今天把這些常用的配料整理一下，希望能給新手認(rèn)識(shí)材料的時(shí)候有些幫助。
 
苦味酒(Bitters)
它最初是一種藥用飲料用來(lái)刺激新陳代謝。苦酒是香料，水果，樹(shù)皮，樹(shù)根和藥材等浸制而成的酒精飲料，因?yàn)槠湮兜揽酀蚩嗵饏攵?0世紀(jì)以后，調(diào)酒師們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在調(diào)制雞尾酒時(shí)苦味酒是一個(gè)不可缺少的元素。 當(dāng)加入雞尾酒時(shí)，苦味酒可以添加更多特色，并增加他們的深度。正常情況下，只需要兩到四滴

調(diào)味醬(Sauces)
主要用于血腥瑪麗(Bloody Mary)和凱撒(Caesar)風(fēng)格的飲料。常用的有番茄醬、辣椒醬、辣椒油等。在調(diào)制雞尾酒時(shí)候除了顏色上的變化，也是一個(gè)增加熱量途徑。


糖漿(Syrups)
糖漿是在調(diào)制雞尾酒的配料中用的最多的了，常常用來(lái)調(diào)制果味濃甜的雞尾酒或果汁。它們的加入可以起到為雞尾酒著色、混色、分層等，同時(shí)添加各種果味。糖漿要不完全統(tǒng)計(jì)的話有100多種之多，常用的比如：覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。 當(dāng)我們看到配方中沒(méi)有指明糖漿種類的糖漿，或者說(shuō)叫簡(jiǎn)單糖漿。一般是指水與糖按照一定的比例（如：1：2）調(diào)制冷藏。這種糖漿無(wú)色，在調(diào)制雞尾酒起到增甜作用，非常容易溶于酒精。市場(chǎng)上也有現(xiàn)場(chǎng)的甘蔗糖漿。 


混合飲料(Mixer)
混合飲料常用的有：可樂(lè)、干姜水、湯力水、蘇打水、雪碧、酸奶等等。碳酸飲料在雞尾酒中的加入使得一些飲料在視覺(jué)上、味覺(jué)上都有了新的突破，比如我們熟悉的金菲士、長(zhǎng)島冰茶、金湯力等等。 這里要說(shuō)下湯力水在黑光燈下是可以變色成藍(lán)色的。從而雞尾酒又有了一些新奇的創(chuàng)作。 


果汁(Julces)
調(diào)制雞尾酒時(shí)使用優(yōu)質(zhì)的果汁和使用優(yōu)質(zhì)的酒一樣重要。多數(shù)時(shí)候我們使用鮮榨的果汁，但并非所鮮榨的一定是最適合的。鮮榨的果汁不容易儲(chǔ)藏，即使放在冰箱里。世界上有多少種美味的水果就有多少種果汁這樣說(shuō)一點(diǎn)也不過(guò)分。常用的果汁有：橙汁、青檬汁、檸檬汁、蔓越莓汁等等。 

蛋清(Egg whites)

蛋清在雞尾酒中通常是用來(lái)做發(fā)泡劑，增加酒水的質(zhì)感并在頂部產(chǎn)生一種漂亮的泡沫效果。當(dāng)然也有一些比如啤酒中直接打入生雞蛋的喝法。

奶油(Cream)
奶油、牛奶、黃油這些早已在雞尾酒中有所應(yīng)用，比如我們熟悉的那杯愛(ài)爾蘭咖啡。

糖鹽等
常用的有如糖、鹽、肉豆蔻、肉桂等等，通常這些用來(lái)做雪花邊用，比如瑪格麗特的鹽邊。也有一些是直接撒入酒杯中的，比如血腥瑪麗就會(huì)用到芹菜鹽和黑胡椒。一般作雪花邊的顆粒較大，撒入或融入酒杯中時(shí)使用更細(xì)的
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