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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2020-01-04
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色香味俱全，這個(gè)詞語(yǔ)在雞尾酒中同樣適用。色彩能勾起人購(gòu)買(mǎi)的欲望，同時(shí)也能磨滅人的食欲，今天，我們就來(lái)講講雞尾酒中的色彩搭配應(yīng)用學(xué)。
“我們都知道顏色是光譜，然而有些顏色介于光譜中相鄰的顏色之間，比如藍(lán)綠，它既可被歸類為藍(lán)色又可被歸類為綠色，有沒(méi)有可能‘味’也是這樣的光譜呢？”
關(guān)于‘味’和‘顏色光譜’的類比使我們深受啟發(fā)，因?yàn)?lsquo;香氣輪盤(pán)’和顏色的’色相環(huán)’本身就有些相似之處。
雞尾酒、葡萄酒、威士忌和食物或者其他飲料不同，其風(fēng)味物質(zhì)脫離了具體的‘食材’，直接溶解在一杯液體中，相互混雜在一起。脫離了食材之后，酒中的風(fēng)味更加呈現(xiàn)出‘味’的本體，更難保證其濃郁程度，也更難辨識(shí)。
因?yàn)轭伾男g(shù)語(yǔ)更加直觀，相關(guān)的研究也更完善，我們嘗試借顏色中的色相、純度、飽和度和圖像中的對(duì)比度這幾個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)解釋‘香氣’。
1.色相
所謂色相就是能表示顏色的名稱，比如前面提到的藍(lán)色、綠色和藍(lán)綠色。這里需要解釋的不多，‘香氣’本身也有名字，我們俗稱的‘蘋(píng)果味’、‘梨味’即是香氣的名字。
但我們認(rèn)知的香氣并不是單一分子，絕大多數(shù)是多種物質(zhì)的組合?？紤]到表現(xiàn)香氣的化合物組合之后的結(jié)果，會(huì)出現(xiàn)很多似蘋(píng)果似梨的味道，比如苯甲醛被認(rèn)為是苦杏仁油的風(fēng)味特征物，但在甜的環(huán)境下它又會(huì)呈現(xiàn)好似櫻桃香的味道，有時(shí)候它們的風(fēng)味就沒(méi)那么明顯和好定義。
2.純度
表示色彩的純凈程度。當(dāng)一種顏色摻入其它顏色時(shí)，純度就產(chǎn)生變化，摻入的比例很大時(shí)，顏色就變了。
這和雞尾酒很相似。首先，當(dāng)你加入第二種材料時(shí)，呈現(xiàn)的風(fēng)味就開(kāi)始變化。加入的量越多，風(fēng)味變化越大，這相對(duì)直觀一些。比如蘋(píng)果汁開(kāi)始蓋過(guò)基酒威士忌之類。
但香味是多種物質(zhì)的組合。比如2-甲基丁酸乙酯、β-大馬酮和己醛的組合呈現(xiàn)蘋(píng)果味，隨著他們之間的變化，可以呈現(xiàn)青蘋(píng)果和紅蘋(píng)果的香氣。如果加入的材料中恰好含有某一種物質(zhì)，就可能導(dǎo)致原本的蘋(píng)果味變得模糊，不再清晰。
有一種更加復(fù)雜。假設(shè)一杯雞尾酒的兩種材料中恰好含有同一種能體現(xiàn)風(fēng)味特征的物質(zhì)，但是原本的量都不多不足以決定材料的風(fēng)味；但組合起來(lái)之后就呈現(xiàn)出第三種‘香氣’。
3.飽和度(明度)
指色彩的明亮程度。有些材料量小也風(fēng)味很清晰，比如查特；有些材料自己有風(fēng)味強(qiáng)弱，比如蘋(píng)果、薄荷之類新鮮食材。實(shí)際組合時(shí)需要加以考慮，來(lái)計(jì)算最終想要體現(xiàn)材料風(fēng)味的話，各種材料分別需要的量。風(fēng)味如同色彩，本身也有它的純度、銳利程度、強(qiáng)弱以及風(fēng)味之間的組合。
今天有關(guān)于雞尾酒色彩調(diào)配的內(nèi)容就分享到這里啦，如果你還想知道更多雞尾酒小知識(shí)，歡迎來(lái)佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院與我一起走進(jìn)奇妙的雞尾酒世界之中?，F(xiàn)在報(bào)名，優(yōu)惠多多哦！
“我們都知道顏色是光譜，然而有些顏色介于光譜中相鄰的顏色之間，比如藍(lán)綠，它既可被歸類為藍(lán)色又可被歸類為綠色，有沒(méi)有可能‘味’也是這樣的光譜呢？”
關(guān)于‘味’和‘顏色光譜’的類比使我們深受啟發(fā)，因?yàn)?lsquo;香氣輪盤(pán)’和顏色的’色相環(huán)’本身就有些相似之處。
雞尾酒、葡萄酒、威士忌和食物或者其他飲料不同，其風(fēng)味物質(zhì)脫離了具體的‘食材’，直接溶解在一杯液體中，相互混雜在一起。脫離了食材之后，酒中的風(fēng)味更加呈現(xiàn)出‘味’的本體，更難保證其濃郁程度，也更難辨識(shí)。
因?yàn)轭伾男g(shù)語(yǔ)更加直觀，相關(guān)的研究也更完善，我們嘗試借顏色中的色相、純度、飽和度和圖像中的對(duì)比度這幾個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)解釋‘香氣’。
1.色相
所謂色相就是能表示顏色的名稱，比如前面提到的藍(lán)色、綠色和藍(lán)綠色。這里需要解釋的不多，‘香氣’本身也有名字，我們俗稱的‘蘋(píng)果味’、‘梨味’即是香氣的名字。
但我們認(rèn)知的香氣并不是單一分子，絕大多數(shù)是多種物質(zhì)的組合?？紤]到表現(xiàn)香氣的化合物組合之后的結(jié)果，會(huì)出現(xiàn)很多似蘋(píng)果似梨的味道，比如苯甲醛被認(rèn)為是苦杏仁油的風(fēng)味特征物，但在甜的環(huán)境下它又會(huì)呈現(xiàn)好似櫻桃香的味道，有時(shí)候它們的風(fēng)味就沒(méi)那么明顯和好定義。
2.純度
表示色彩的純凈程度。當(dāng)一種顏色摻入其它顏色時(shí)，純度就產(chǎn)生變化，摻入的比例很大時(shí)，顏色就變了。
這和雞尾酒很相似。首先，當(dāng)你加入第二種材料時(shí)，呈現(xiàn)的風(fēng)味就開(kāi)始變化。加入的量越多，風(fēng)味變化越大，這相對(duì)直觀一些。比如蘋(píng)果汁開(kāi)始蓋過(guò)基酒威士忌之類。
但香味是多種物質(zhì)的組合。比如2-甲基丁酸乙酯、β-大馬酮和己醛的組合呈現(xiàn)蘋(píng)果味，隨著他們之間的變化，可以呈現(xiàn)青蘋(píng)果和紅蘋(píng)果的香氣。如果加入的材料中恰好含有某一種物質(zhì)，就可能導(dǎo)致原本的蘋(píng)果味變得模糊，不再清晰。
有一種更加復(fù)雜。假設(shè)一杯雞尾酒的兩種材料中恰好含有同一種能體現(xiàn)風(fēng)味特征的物質(zhì)，但是原本的量都不多不足以決定材料的風(fēng)味；但組合起來(lái)之后就呈現(xiàn)出第三種‘香氣’。
3.飽和度(明度)
指色彩的明亮程度。有些材料量小也風(fēng)味很清晰，比如查特；有些材料自己有風(fēng)味強(qiáng)弱，比如蘋(píng)果、薄荷之類新鮮食材。實(shí)際組合時(shí)需要加以考慮，來(lái)計(jì)算最終想要體現(xiàn)材料風(fēng)味的話，各種材料分別需要的量。風(fēng)味如同色彩，本身也有它的純度、銳利程度、強(qiáng)弱以及風(fēng)味之間的組合。
