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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-08-20
- 瀏覽次數(shù): 2377 次
小小蛋糕，做時(shí)遇到的問(wèn)題不論大小，都能導(dǎo)致蛋糕不是蛋糕，至少達(dá)不到我們期待的質(zhì)量，這恰恰也是新入行學(xué)做蛋糕師容易遇到的問(wèn)題。那今天小編就來(lái)跟各位梳理一下新手入門做蛋糕最容易遇到什么樣的問(wèn)題！
3、蛋糕烤出來(lái)很硬，不知啥原因。原因很多，好比說(shuō)蛋白打發(fā)不足，導(dǎo)致膨發(fā)不足；溫度過(guò)低，烘烤的時(shí)間又過(guò)長(zhǎng)；蛋黃攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面糊起筋了等。
4、蛋糕太散，沒(méi)什么韌性。這就很簡(jiǎn)單了，蛋糕韌性是由選用的雞蛋數(shù)量決定，用的雞蛋少了，韌性自然也就弱了！
5、蛋糕遲遲才放上蛋糕板，這是做出好蛋糕的大忌。趁熱放上蛋糕板，是為了更好地保持蛋糕所含的水分，維持好濕度。而蛋糕外形還沒(méi)有完全固定的時(shí)候，顛轉(zhuǎn)蛋糕靠其本身重點(diǎn)使表面平整，也是做蛋糕需要注意的小細(xì)節(jié)。
新手學(xué)做蛋糕常常會(huì)因?yàn)閷?duì)烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉，會(huì)遇到很多細(xì)節(jié)上的問(wèn)題，加上有些學(xué)員原本就粗心大意，急于求成，結(jié)果蛋糕也會(huì)中途而廢。問(wèn)題很多，蛋糕師們需要努力了，跟著你的老師一步步學(xué)，相信你們可以守得云開(kāi)見(jiàn)月明！
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