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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-11-27
- 瀏覽次數(shù): 2196 次
圣誕來(lái)臨了！ 節(jié)日與美食皆不可辜負(fù)！小編今天給大家介紹一款圣誕節(jié)蛋糕！同時(shí)大家可以在家里親自做上自己喜歡的蛋糕！
制作材料：
雞蛋(4個(gè))
白糖 (90克)
低筋面粉(70克)
純牛奶(60克)
無(wú)機(jī)黃油(250克)
黑可可粉(25克)
輔料：
安佳淡奶油(190克)
白砂糖(25克)
新鮮草莓(適量)
翻糖圣誕樹(shù)(2個(gè))裝飾
黑巧克力(適量)裝飾
制作烘焙廚具：
電烤箱：1臺(tái)
奶油攪拌機(jī)：1臺(tái)
烤盤(pán)：1個(gè)
軟刮：1個(gè)
8寸蛋糕模：1個(gè)
將安佳黃油切丁，和牛奶放入一個(gè)容器中，隔水將安佳黃油融化。
黑可可粉篩加入牛奶溶液中攪拌至無(wú)顆粒有光澤后備用。（注意保持約50度的溫度）
將蛋白和蛋黃分開(kāi)，放蛋白的容器要無(wú)水無(wú)油。
將蛋清打至硬性發(fā)泡，中間分三次加糖共90克，蛋液表面出現(xiàn)魚(yú)眼泡時(shí)加一次，蛋白微微拉出尖角豎立起來(lái)時(shí)加一次，拉出挺立尖角時(shí)加最后一次。
將蛋黃加入蛋白霜中。
用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)攪打至蛋黃和蛋白完全混合均勻。
篩入低筋面粉。
用軟刮將面粉和蛋糊翻拌均勻。
加入可可溶液翻拌均勻。
倒入模具中，放入預(yù)熱好的烤箱150度烤45分鐘左右。
將烤好的蛋糕切片，三片四片均可。
將安佳淡奶油加糖打發(fā)后取適量抹在一片蛋糕上。
新鮮草莓切小塊，撒在奶油上面即可
蓋上第二片蛋糕。
繼續(xù)抹奶油撒草莓塊。
按上述方法將所有蛋糕片疊在一起，表面抹上奶油。
取一個(gè)草莓從頂部切去三分之一，放在蛋糕表面。
用圓形花嘴在草莓上擠一個(gè)奶油球。
將切上的三分之一草莓蓋在奶油球上做帽子。
在蛋糕頂部裝飾上所有雪人，用融化的巧克力畫(huà)上雪人的眼睛裝飾，裝飾上圣誕樹(shù)。
這就是做好的圣誕雪人蛋糕。給您的家人一份溫馨甜蜜的驚喜吧!
