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新聞動態(tài)
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- 日期: 2019-04-22
- 瀏覽次數(shù): 1936 次
讓奶茶順滑小技巧
奶茶，我們經(jīng)常用順滑來形容。而順滑也成為了形容奶茶好喝最常用的代名詞。那么，如何讓奶茶有如絲般順滑的感覺呢？今天，小編搜集了一些小技巧與大家分享。
1、反復(fù)拉茶
港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”，其中有一個重要的制作工藝就是用尼龍袋和茶壺不停的拉茶。經(jīng)過幾次的撞擊后，茶與奶融合后會更加順滑。也有店家會將茶湯撞入淡奶后，再反復(fù)拉幾次
1、反復(fù)拉茶
港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”，其中有一個重要的制作工藝就是用尼龍袋和茶壺不停的拉茶。經(jīng)過幾次的撞擊后，茶與奶融合后會更加順滑。也有店家會將茶湯撞入淡奶后，再反復(fù)拉幾次
2、煮茶時加雞蛋殼
在煮茶時加入雞蛋殼，這樣可防止茶味過澀。茶味過澀，就容易使做成的奶茶有一些“渣”感。所以很多店家將茶是否有澀味當(dāng)作茶湯是否合格的標(biāo)準(zhǔn)。
3、適量加入煉乳
在港式奶茶中加入一些煉乳，由于煉乳中的乳化劑成分也可使奶茶變得更為順滑。
4、臺式奶茶中加入鮮奶或淡奶
有人認(rèn)為將港式與臺式奶茶的制作方法相結(jié)合就能呈現(xiàn)出一杯更理想的“港式風(fēng)味”奶茶，大致做法是減少植脂末的用量，加重茶味，在臺式奶茶中加入100ml牛奶或者30毫升淡奶。攪拌均勻后出品。此法多見于冰奶茶的制作。
5、用電飯煲煮奶茶
熱奶茶，有店家采用電飯煲煮好茶葉后，濾去茶葉，加入植脂末，然后加入植脂末，攪拌均勻，再次煮沸。保溫3分鐘后飲用會更順滑。不過，這種方法對于門店來說有些繁瑣。
6、奶茶中加鹽
奶茶中加入少量的鹽，有助于奶茶更順滑。但這看起來更像蒙古奶茶，用植脂末做的奶茶加入鹽后，是否也能有此效果，有待各位去驗證。
7、冰奶茶隔夜后更美味
早期，有人將奶茶制作好后，常溫放涼 ，置于冰箱中冷藏。顧客評價這種奶茶茶味更濃，而且更順滑。這和冰的港式奶茶很像。
奶茶是否順滑第一取決于奶、茶、糖三者的比例適中；
再則就是“均質(zhì)”，港式奶茶中的拉茶和臺式奶茶用雪克壺制作奶茶，不停撞擊都是為了讓原料之間相互更加融合，達(dá)到最佳狀態(tài)；
