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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-30
- 瀏覽次數(shù): 2169 次
家庭烘焙與專(zhuān)業(yè)烘焙，乍一聽(tīng)，就讓人感到不一樣，一個(gè)是為了生活，利用空閑時(shí)間進(jìn)行，一個(gè)是為了工作，需滿(mǎn)足很多人的要求，那么必然有一套嚴(yán)格的體現(xiàn)維系著運(yùn)行，這是大概的區(qū)別。但具體而言呢？如下：
1、勞動(dòng)強(qiáng)度的差異
家庭烘焙多數(shù)是在有閑情時(shí)做的，穿的比較隨意，也輕松有趣，沒(méi)有人限制你，可以自由發(fā)揮，做成啥樣都沒(méi)關(guān)系，偏于娛樂(lè)性質(zhì)，比較容易使人感到歡快。專(zhuān)業(yè)烘焙雖然也有趣，可是勞動(dòng)強(qiáng)度要大得多，什么時(shí)候發(fā)酵面團(tuán)、烤面團(tuán)，什么餡料需要做好，裝飾要準(zhǔn)備好等等都需要抓緊時(shí)間，成果與效率并重，自然使人感覺(jué)壓力比平時(shí)的烘焙要大。
2、對(duì)知識(shí)的掌握程度要求不一樣
家庭烘焙只要好吃，做成啥樣也沒(méi)關(guān)系，沒(méi)有與你有利益往來(lái)的人給你以“審判”，一切自斟自酌，差不多就得了。而專(zhuān)業(yè)烘焙則對(duì)知識(shí)的掌握與運(yùn)用要求很高，比如今天用了哪種奶油，需要怎樣打發(fā)，為什么要這么打發(fā)，或者面包用哪種面粉，哪種酵母，和面時(shí)候的水溫是要用公式計(jì)算的，家庭烘焙大多遵循食譜完成即可。需要滿(mǎn)足客人需求的當(dāng)然對(duì)知識(shí)程度要高。
3、關(guān)于資金投入
家庭烘焙可能就非連續(xù)地偶爾投入，不用大的開(kāi)支，不求得到金錢(qián)上的回報(bào)，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是花錢(qián)買(mǎi)開(kāi)心。而專(zhuān)業(yè)烘焙則是有一定的規(guī)劃的，這期投入多少錢(qián)預(yù)期能盈利多少，目的性自然也比較強(qiáng)，營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)要謹(jǐn)慎用好。
4、對(duì)作品要求的差異
家庭烘焙可以每次都異想天開(kāi)，愛(ài)做什么就做什么，可以尋求個(gè)性愛(ài)好上的突破，而專(zhuān)業(yè)烘焙則要求每次都能盡量落實(shí)計(jì)劃方案，每次都做出高質(zhì)量的烘焙出品，不能因?yàn)榱驾积R而影響到品牌的聲譽(yù)。
簡(jiǎn)而言之，家庭烘焙就是簡(jiǎn)單好玩，而專(zhuān)業(yè)烘焙是要有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)積累，投入很大的精力才能真正做好。
