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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-08-14
- 瀏覽次數(shù): 2387 次
我們都喝過用大豆、紅豆、黃豆做成的豆?jié){，于是我們喝咖啡的時(shí)候自然也會(huì)想咖啡是不是也是豆?jié){呢，因?yàn)榭Х仁怯每Х榷棺龅陌。∧蔷烤箍Х仁遣皇嵌節(jié){呢？先來區(qū)分一下！
所屬植被類型不一樣
作為糧食的豆子：被子植物門，雙子葉植物綱，豆目，豆科，共計(jì)3個(gè)亞科，730屬，19400種。
咖啡：被子植物門，雙子葉植物綱，茜草目，茜草科，仙丹花亞科，咖啡族，咖啡屬。
有無化學(xué)性質(zhì)的改變
一杯咖啡要呈現(xiàn)需要經(jīng)過研磨、煮、過濾，這與一般豆?jié){都差不多，唯一有差別的是烘焙產(chǎn)生的作用。烘焙是使咖啡生豆的某些化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，化學(xué)性質(zhì)改變了，成品的顏色、口感、氣味都跟生豆完全不一樣的，要不信，你去咬一口剛摘的咖啡果是否有咖啡飲料的味道。而糧食大豆的豆?jié){，沒有化學(xué)性質(zhì)的變化，味道也如前單一，并沒有呈現(xiàn)多樣性的改變。
味道
咖啡味道由酸、苦、甘、醇四種組合，于是喝咖啡的時(shí)候才能感受到濃濃的質(zhì)感，越喝越覺得放不下杯子，而豆?jié){的味道完全取決于原原本本的大豆，豆?jié){的味道較為純，而這份“純”里不能有酸味也不能有苦味，因?yàn)橐亲兯嶙兛嗔?，那就是發(fā)酵作用或者變質(zhì)變壞了。
雖然在日常生活中，作為飲料，地位與作用都相似，但是我們捫心自問一下，對(duì)咖啡和對(duì)熟知的豆?jié){，心中的印象到底差別在哪呢？咖啡自然顯得高貴許多，若論作用，豆?jié){很營養(yǎng)，咖啡也營養(yǎng)，但是能提神，喝了它，到夜晚，人也像對(duì)生活充滿激動(dòng)之情的小羊！
總體來看，嚴(yán)格來說，咖啡并不是豆?jié){，因?yàn)樗鼈兌嗖灰粯影。?/span>
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